home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / leg-of-lamb-4 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.0 KB  |  81 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: anita@utastro.UUCP (Anita Cochran)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Grilled butterflied leg of lamb
  5. Message-ID: <12528@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 29 Apr 88 05:36:53 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: U. Texas, Astronomy, Austin, TX
  10. Lines: 68
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE LEG-OF-LAMB-4 M "7 Apr 88" 1988
  22. .RZ "MARINATED LAMB" "Grilled butterflied leg of lamb"
  23. This is the best recipe I have ever had for lamb.  It really brings
  24. out the flavor wonderfully. It came originally from the \fISilver Palate
  25. Good Times Cookbook\fR.
  26. .PP
  27. A wonderful side dish for this is the Spanish recipe for Garlic fried
  28. potatoes (PATATAS-POBRES).
  29. .IH "Serves 4\-6"
  30. .IG "1 cup" "red wine" "250 ml"
  31. .IG "\(12\-\(34 cup" "soy sauce" "150 ml"
  32. .IG "1 Tbsp" "rosemary leaves," "15 ml"
  33. crushed
  34. .IG "1 Tbsp" "fresh black pepper" "15 ml"
  35. .IG "4" "cloves garlic,"
  36. crushed
  37. .IG "1" "half leg of lamb,"
  38. butterflied
  39. .PH
  40. .SK 1
  41. Mix together all of the ingredients except the lamb.  Place the lamb
  42. in a bowl or pan that will not be corroded by the marinade
  43. (a glass 
  44. .AB "9\(mu13" "22\(mu33-cm"
  45. pan works well).
  46. .SK 2
  47. Pour most of the marinade over the lamb.  Swish the lamb
  48. around and get it soaked on both sides.  Cover and marinate in the
  49. refrigerator for at least several hours, turning occassionally.
  50. .SK 3
  51. Start a fire in the grill and get the coals very warm
  52. but not flaming.  Place lamb on grill 
  53. .AB "3\-4 inches" "8\-10 cm"
  54. from the coals.
  55. Cook on this side for 20 minutes, basting with the extra marinade
  56. occasionally.  Turn the meat over and cook another 20 minutes.
  57. .SK 4
  58. After 10 minutes on the second side, start checking for doneness.
  59. Contrary to many people's ideas, lamb should not be well done but should
  60. still be a little pink.  When done, slice thin and serve.
  61. .NX
  62. For the meat, you need a half leg of lamb which has
  63. been butterflied.  A good butcher can do this for you but don't
  64. be afraid of trying it yourself.  To butterfly the leg,
  65. take a sharp knife and start at the side and work towards the bone.
  66. Once you have found the bone, work along it so you have one side completely
  67. slit and then cut out the bone.  Depending on which end of the leg
  68. you have, you may need to puzzle over some of the weirdnesses of the bone
  69. shape.  Don't discard the bone\(emit makes interesting soup.
  70. .SH RATING
  71. .I Difficulty:
  72. easy.
  73. .I Time:
  74. 5 minutes preparation, overnight marinating, 40 minutes cooking.
  75. .I Precision:
  76. no need to measure.
  77. .WR
  78. Anita Cochran
  79. Astronomy Dept., The Univ. of Texas, Austin, TX, 78712
  80. anita@astro.as.utexas.edu  {noao, ut-sally, ut-emx}!utastro!anita
  81.